Die Insel der 100 Jährigen – Rustikale Küche auf Basis der Italienischen Küche mit Katalanischen Akzenten. In diesem Kurs bereiten wir ein originales Menü mit Klassikern der sardischen Küche zu. In meinen Reisen quer über die Insel habe ich, neben meiner Vorliebe für modernes Fine Dining, auch die Leidenschaft für die authentische und dennoch schlichte Küche meiner Vorfahren entdeckt. Hochwertige Zutaten, bestimmte Techniken und eine Prise Pazienza (Geduld)

ANTIPASTI TIPICI
TERRA - Salsiccia | Pecorino Sardo | Pecorinocreme | Oliven | Mariniertes Gemüse | Pane Carasau
MARE - Baccala (Kabeljau, Stockfisch) in Agrodolce | Rana Pescatrice (Seeteufel als Salat)

PASTA E PATATE CON COZZE
Kleine Suppennudeln | Weiße Bohnen | Wildfenchel | Miesmuscheln

PORCHEDDU CON CARCIOFI
Spanferkel-Braten | Artischocken & Kartoffeln | Bittersalat | Rohkost

DOLCI TIPICI
Torrone Eis | Ricotta-Creme mit Honig | Feigen

MIRTO DI SARDEGNA ZUM ABSCHLUSS

Ausgewählte Getränke begleiten das Menü

Kursleiter: Gianluca Fleer

Durch seine Wurzeln auf der Insel Sardinien ist sein Koch-Stil grundlegend mediterran/europäisch

Mehrere Jahre im Bereich der "Fine Dining" Gastronomie gekocht. Einträge im Guide Michelin und Falstaff.